分餐制改革走到关键节点 业内人士:疫情带来饮食理念分流,分餐对餐饮业利大于弊

逛逛 2020-04-09 18:20200网络admin

  全媒体记者 赵宗锋

  市民对分餐制的认识还不够到位,餐饮机构分餐制改造需要成本,分餐制改革“重回老路”有前车之鉴……当前分餐制进程,可谓阻力重重。那么,是不是就可以说,分餐制只是个临时举措,不必过多关注呢?

  在不少业内人士看来,分餐制改革走到关键节点,当前的分餐制呼声,恰恰是一种机遇所在。

  疫情带来饮食消费理念分流

  “我们今天探讨这个问题,就来自于这次疫情的推动力,这是一个机会窗口,切不可错过。顾客可影响餐饮企业,企业也可影响顾客,哪家餐饮企业率先打出分餐制大旗,肯定会招引更多高端客户。”聊城高级财经职业学校餐旅系主任王强说,对于聊城的餐饮行业来说,有利于推行分餐制,就是当前机遇所在。只要分餐制推行开来,形成时尚潮流,不分餐就会失去市场,餐饮习惯就调整过来了,社会文明程度也就提高了。

  “确实存在这样一种可能。疫情过去几年后,餐饮模式重回老路。但要看到的是,会有越来越多的顾客会坚持分餐,这是社会文明进程的大势,所以企业更要坚持下去。”王强说。

  聊城市旅游行业协会会长王金福表示,疫情其实在改变人们的饮食和消费理念,相信疫情过后,会推动社会文明程度的大发展。但凡事不可能绝对,因为中国是个多元社会。疫情过后,消费者大致会有三种情况:第一类是先行者,他们原本就对健康卫生、理性消费以及公共场所的文明行为很在意。他们也一直在呼唤着改变原来那种一双筷子吃全桌的陋习;第二类是跟随者,经过疫情的“洗礼”之后,他们会变得更自觉、更自律,无论在外聚餐还是在家聚餐,他们都在积极尝试改变不良习惯,这一类人从数量上会是大多数;第三类是保守者,他们可能会有短暂的恐惧,但随着时间的推移,大多会“好了伤疤忘了疼”,还需要时间的“步步紧逼”,环境的“点滴改造”,才能适应这种分餐制、公勺公筷双筷制。

  分餐制对餐饮业利大于弊

  “从酒店营销角度来说,我们的商品要通过‘迎合’来满足客户,也就是说,消费者需要什么样的产品,我们就提供什么样的产品。当然我们也有责任来‘引领’和改变消费者的不良习惯,大力推广分餐制、公勺公筷双筷制。为社会进步提供一个良好的环境。”王金福说,在后疫情时期,分餐制对于餐饮企业来说,应该说利大于弊。因为人们经过了一个难忘的居家隔离的疫情期,会对生命本身产生反思。已经有越来越多的人意识到,一些传统的生活习惯需要改变。

  在聊城大学教授赵勇豪看来,与主动作为相比,考疫情触动的分餐,本身就很被动。如今餐饮业面临巨大危机,当然是疫情影响,也与很多餐饮机构长期以来没有前瞻规划息息相关。

  “综观聊城餐饮,业态呈现不够,传统形态下同类竞争处于较低水平,简要之就是扎堆儿没层次,竞争趋向恶性。”赵勇豪说,这次尚在持续的疫情产生的经济影响和社会变革最终会投射到消费认知的改变上,而消费认知价值就是市场价值所在,就是品牌的机会。

  “日本有‘一兰拉面’,北京有‘23坐’,都有独立的专属隔间。这种‘一人食’模式近年来影响力越来越大,本身就很说明问题。”赵勇豪说。对餐饮机构来说,下一步的发展应该注定是提高成本、增加服务,生意想做好,要动脑筋了。从某种程度上说,只要你足够好,钱不是问题。”

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